食堂承包嚴格按照衛(wèi)生標準管理:① 廚房清潔設立崗位責任制,鏡湖區(qū)食堂承包管理,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,員工食堂承包管理規(guī)定,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,大型食堂承包管理,不得混合使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通
學校食堂承包經(jīng)營管理:快餐式店面服務:除早餐和夜宵供應外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐; 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,提供飲料及相應的收銀服務; 提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。提供整潔的餐具及背景音樂服務 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務
高校食堂承包方案2菜譜設計。 1、餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準,菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應雷同。2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,及時上報餐廳主管確認。4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,食堂承包管理經(jīng)營方案,營養(yǎng)合理。5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食多選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。